Pasaulē populārāko papriku asumu mēra pēc Skovilas skalas.
Scoville skalu izmanto, lai mērītu piparu asumu. Nosaukums cēlies no dibinātāja Vilbura Skovila, slavenā amerikāņu farmaceita, vārda. Piparu asums dažādos augos ir ļoti atšķirīgs, taču citi noteicošie faktori ir klimats (mitrums un temperatūra), augsnes sastāvs un izmantotā mēslojuma daudzums un veids. Zemāk ir saraksts ar karstākajiem.
10,0 vienības pēc Scoville skalas - paprika
Saldie pipari, saukti arī par bulgāru pipariem, vispār nereģistrējas Skovilas skalā. Tas ir pieejams dažādās krāsās, piemēram, sarkanā, dzeltenā, oranžā, zaļā, šokolādes/brūnā, vaniļas/baltā un tumšsarkanā krāsā. Pipari nesatur kapsaicīnu, tāpēc to asums ir 0 pēc Scoville skalas.
9,100-1000 Scoville vienības - dzeltens Peru čili, Kubas pipari, paprika
Peru dzeltenais čili ir mīksts čili veids, ko dažreiz dēvē par dzeltenajiem vaska pipariem vai banānu čili. Tas ir spilgti dzeltenā, zaļā vai sarkanā krāsā. Banānu piparu garša ir maiga, asums pēc skalas ir 0 - 500 Scoville vienības.
Kubas paprika (itāļu paprika) ir sulīga un salda paprika, kas nenobriedusi ir dzeltenzaļgana un nogatavojusies spilgti sarkana. To izmanto Kubā, Itālijā, Puertoriko un Dominikānas Republikā. Tās asums ir aptuveni 1000 pēc Scoville skalas.
Paprika ir piparu maisījums. Šim pulverim biežāk izmanto maigus piparus, taču daži cilvēki izvēlas jaukt pikantākus piparus, piemēram, kajēnas un čili piparus.
8,1000–3500 Scoville vienības — Anaheimas pipari, Pasilla čili pipari, Peppadiu
Anaheimas pipari ir Ņūmeksikas 9. raža. Tā ir nosaukta pēc Anaheimas pilsētas Kalifornijā. Tās asuma līmenis svārstās no 500 līdz 2500 pēc Scoville skalas, kas ir ievērojami zemāks nekā Ņūmeksikā audzētajai šķirnei.
Pasilla čili ir kaltēts čili pipars. Savu nosaukumu tas ieguvis no tā tumšā, saburzītā izskata žāvēšanas laikā. Šāda veida garšvielas, kas ražotas no čili pipariem, ir pēc garšas maigas, tās asums ir 1000 - 3999 vienības.
Peppadiu ir zīmols, kas pārstāv Capsicum baccatum šķirnes papriku, kas atklāta Dienvidāfrikā 1993. gadā. Šim tomātam līdzīgajam mīkstajam piparam ir 1177 asuma pakāpe.
7,3500-10000 Scoville vienības - gvajillo pipari, fresno čili pipari, halapeino
Guajillo pipari pieder pie Capsicum annuum šķirnes un tiek plaši izmantoti Meksikā. Tā asuma līmenis no 2500 līdz 5000 tiek uzskatīts par vieglu.
Fresno čili ir vēl viena Capsicum annuum capsicums šķirne. Šis ir meksikāņu čili, kas aug vertikāli. Tās asums pēc Scoville skalas svārstās no 2500 līdz 5000 vienībām.
Jalapeno ir arī Capsicum annuum capsicum veids. Piparu asums dažādās šķirnēs atšķiras. Asuma čempions ir čiltepīns, kura skalā ir 462 884 punkti.
6 100–30 000 Scoville vienības — byadgi čili, serrano, Petra pipari
Byadgi čili ir piparu šķirne, ko galvenokārt audzē Karnatakā, Indijā. Viņš iegūst no 30 000 līdz 50 000 vienībām pēc Scoville skalas.
Serrano ir Capsicum annuum paveids, kura dzimtene ir Meksika. Tās vērtējums Scoville skalā svārstās no 10 000 līdz 23 000 vienībām. Pipari tiek patērēti neapstrādāti.
Vēl viens piparu sugas pārstāvis ir Petra pipari. Šis čili, kura izcelsme nav zināma, ir sastopams sarkanā un dzeltenā krāsā. Tas ir novērtēts no 10 000 līdz 23 000 pēc Scoville skalas.
5,30 000–50 000 Scoville vienību — guntur čili, kajēnas pipari, tabasko pipari
Guntur čili pieder pie Capsicum chinense šķirnes. Tas ir plaši izplatīts un audzēts Indijas reģionā Guntur. Tās asums svārstās no 30 000 līdz 350 000 Scoville vienībām.
Kajēnas pipariem ir daudz nosaukumu, tostarp Gvinejas garšvielas, govs ragu pipari, sarkanie karstie pipari, aleva, mājputnu pipari un sarkanie pipari. Tā ir piparu šķirne, ko audzē mērenos, tropu reģionos. Kajēnas piparu asums ir no 30 000 līdz 350 000 vienībām.
Tabasco pipari no Capsicum frutescens šķirnes. Izcelsmes valsts - Meksika. Asums svārstās no 30 000 līdz 50 000 vienībām. To parasti izmanto Tabasco mērcē.
4,50 000–100 000 Scoville vienību — malagueta pipari, čilitepins, piri piri
Malagueta pipari pieder Capsicum frutescens šķirnei. Tas galvenokārt atrodams Mozambikā, Brazīlijā un Portugālē, un tā asums ir no 60 000 līdz 100 000 Scoville vienībām.
Čiletepin pipari (Capsicum annuum) nāk no Amerikas. Piparu asums svārstās no 50 000 līdz 100 000 Scoville vienībām.
Piri piri dēvē arī par pili pili jeb Āfrikas čili putna aci, tā pieder Capsicum chinense šķirnei un ir plaši izplatīta Āfrikā. Dažas piparu šķirnes pēc karstuma iegūst līdz 175 000 Scoville vienībām.
3 100 000–350 000 Scoville vienību — habanero čili, putna lidojuma čili, skots motora pārsegs
Habanero pipari ir ļoti asi, iegūstot Scoville skalā no 100 000 līdz 350 000. Negatavi tie ir zaļi, kad nogatavojušies, sarkani. Šķirne sākotnēji parādījās Amazonē, bet izplatījās Meksikā, kur tā kļuva ļoti populāra.
Čili putna acīm ir vairāki nosaukumi, tostarp putnu čili, chili de arbol, taju čili. Tas pieder Capsicum annuum šķirnei un parasti sastopams Etiopijā un dažviet Dienvidaustrumāzijā. Tās asums ir 100 000-225 000 Scoville vienību.
Bonnet ir Jamaikas pipari, un tam ir vairāki citi nosaukumi. Tā asums tiek lēsts 100 000–400 000 Scoville vienību.
2 350 000–580 000 Scoville vienības — habanero sarkanā Savina
Savina sarkanie pipari ir habanero čili veids. No 1994. līdz 2006. gadam viņam piederēja karstākā čili tituls, līdz viņš tika noņemts no amata. Frenkam Garsijai no GNS Spices ir uzticēts izstrādāt šo čili. Pepper iegūst maksimāli 577 000 Scoville vienību.
1,855000-2480000 Scoville vienības — piparu spoks, pūķa elpa, čili bezgalība
Astākos piparus pasaulē sauc par pūķa elpu. Pūķa elpas dzeršana var nogalināt cilvēku, jo ir konstatēts, ka tās dzeršana var izraisīt anafilaktisku šoku. Šo piparu nejauši radīja Velsas dārznieks Maiks Smits.
Spoku pipari ir arī viens no karstākajiem pipariem pasaulē. To galvenokārt audzē Indijas ziemeļaustrumos un blakus esošajās Bangladešas daļās. Asums ir līdz 800 000 - 1 041 427 Scoville vienībām.
Čīles Infinity bija karstākais pipars divas nedēļas 2011. gada februārī ar 1 067 286 Scoville vienībām. Šis čili ir Capsicum chinense hibrīds. Šim augam kredītu saņēma Niks Vuds no Anglijas, kurš izstrādā jaunas šķirnes.
Iesakām noskatīties:
Video apskats par desmit pasaules asākajiem pipariem sāļo gardumu cienītājiem:
